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कानपुर। चंद्रशेखर आजाद कृषि एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के कुलपति डॉक्टर डी.आर.सिंह द्वारा वैज्ञानिकों को जारी निर्देश के क्रम में शुक्रवार को विश्वविद्यालय के गृह विज्ञान महाविद्यालय के खाद्य विज्ञान एवं पोषण विभाग की एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. विनीता सिंह ने कहा कि आज संपूर्ण विश्व करोना महामारी की दूसरी लहर की चपेट में है तथा तीसरी लहर की संभावना जताई जा रही है। ऐसे में हम अपने खानपान तथा जीवन शैली का उचित ध्यान रखकर रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ा सकते हैं। जामुन एवं मेथी के बीजों का पाउडर बनाकर स्वादिष्ट एवं पौष्टिक व्यंजन बना सकते हैं। जो रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में भी सहायक है।
विश्वविद्यालय के खाद्य विज्ञान एवं पोषण विभाग की एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. विनीता सिंह के निर्देशन में जामुन बीजों का चूर्ण और मेथी के बीजों के पोषक तत्व की गुणवत्ता का निर्धारण एवं पोषकीय गुणवत्ता का मूल्यांकन किया गया है। उन्होंने व्यंजनों के बनाने की विधि के बारे में विस्तार से बताया कि मूल्य संवर्धित लड्डू बनाने के लिए विभिन्न अनुपातों में गेहूं का आटा, जामुन के बीजों का पाउडर तथा मेथी बीज का मिश्रण तैयार किया गया। जिसमें 60:36:4, 60:32:8, 60:28:12, एवं 60:24:16 के अनुपात का मिश्रण तैयार किया गया। उन्होंने बताया कि प्रयोगों द्वारा पाया गया कि 60:24:16 के अनुपात से बने लड्डू पौष्टिकता की दृष्टि से उत्तम पाए गए। उन्होंने बताया कि इस अनुपात से बने लड्डू में प्रोटीन का औसत स्कोर 6.86, वसा 11.80, क्रूड फाइबर 1.31 तथा ऐश 1.27 ग्राम पाया गया। उन्होंने कहा जबकि इसी अनुपात के मिश्रण से बने मोमोज प्रोटीन का औसत स्कोर 11.28, कार्बोहाइड्रेट 75.67, वसा 1.94, क्रूड फाइबर 0.80 एवं ऐश 1.17 ग्राम पाया गया। उन्होंने बताया कि स्वाद की दृष्टि से 60:36:4 के अनुपातिक मिश्रण वाला लड्डू ज्यादा पसंद किया गया तथा 60:32:8 के अनुपातिक मिश्रण वाला मोमोज स्वाद की दृष्टि से पसंद किया गया।
उन्होंने कहा कि जामुन के बीजों में जंबोलिन और जंबोसिन नामक पदार्थ होता है। जो ब्लड शुगर को बढ़ने नहीं देता एवं शुगर को भी नियंत्रित करता है। इसी प्रकार से मेथी के बीजों में डायोसजेनिन नामक यौगिक होता है जो एस्ट्रोन हार्मोन जैसा काम करता है। जिससे खांसी व गले तथा दातों,गाँठो के दर्द में आराम मिलता है। उन्होंने बताया कि इस तरह के मिश्रण तैयार कर लड्डू व मोमोज का सेवन कर के औषधीय गुणों का लाभ प्राप्त कर शरीर में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाए रखी जा सकती है तथा वायरस संक्रमित बीमारियों से बचा जा सकता है।
